Concevoir et rendre opérationnel un parcours de professionnalisation complet

Les enjeux de la mission

L’Académie de l’Hospitalité devait répondre simultanément à plusieurs enjeux :

• former des personnes éloignées de l’emploi aux métiers de l’hôtellerie et de la restauration ;
• répondre aux difficultés de recrutement rencontrées par les professionnels du territoire ;
• développer les compétences techniques, relationnelles et comportementales nécessaires à une insertion durable ;
• concevoir une pédagogie accessible à des bénéficiaires aux parcours et niveaux hétérogènes ;
• associer les acteurs de l’emploi, de la formation, du tourisme et de l’hôtellerie-restauration ;
• structurer un dispositif conforme aux exigences de la certification Qualiopi ;
• permettre à l’équipe interne de déployer ensuite le parcours en autonomie ;
• donner au projet une identité et une communication cohérentes avec les valeurs d’hospitalité du territoire.

Cadrage stratégique et pédagogique

• clarification du positionnement et des finalités de l’Académie ;
• analyse des besoins des bénéficiaires et des employeurs ;
• réalisation d’un benchmark de dispositifs comparables ;
• définition des objectifs stratégiques, opérationnels et pédagogiques ;
• identification des compétences attendues à l’issue du parcours ;
• élaboration du cahier des charges de la formation.

Conception du parcours de professionnalisation

• construction d’une progression en huit étapes ;
• articulation entre apprentissages théoriques, mises en situation et immersions professionnelles ;
• création d’une grille de compétences avec trois niveaux de progression ;
• définition des critères et indicateurs d’évaluation ;
• conception du plan de formation détaillé ;
• élaboration des fiches pédagogiques, activités et outils d’animation ;
• adaptation des rythmes et des modalités d’apprentissage aux bénéficiaires.

Mobilisation de l’écosystème

• association des professionnels de l’hôtellerie-restauration à la définition des compétences et des situations de travail ;
• prise en compte de l’expertise des acteurs de l’emploi, de l’insertion et de la formation ;
• animation d’un atelier avec 20 partenaires pour la conception d’un dispositif de sourcing adapté aux futurs bénéficiaires ;
• contribution au dossier présenté à la Région Hauts-de-France.

Structuration et lancement du dispositif

• création du référentiel qualité préparant la certification Qualiopi ;
• accompagnement de l’équipe dans la formalisation des processus et des preuves attendues ;
• conception de la stratégie de communication du lancement ;
• définition des éléments de langage et des contenus éditoriaux ;
• accompagnement du déploiement du site internet, de son espace éditorial et des contenus audio.

Une ingénierie adaptée à des personnes en réinsertion

L’ingénierie pédagogique a intégré :

• des séquences courtes et progressives ;
• des objectifs explicites à chaque étape ;
• une place centrale accordée à la pratique ;
• des exercices inspirés de situations professionnelles réelles ;
• des supports accessibles à différents niveaux de maîtrise ;
• des modalités d’apprentissage variées ;
• des évaluations conçues pour mesurer les progrès sans remettre les stagiaires en situation d’échec ;
• des activités collectives favorisant la coopération et la confiance ;
• des temps de retour d’expérience et d’autoévaluation ;
• une prise en compte du rythme de concentration et de la chronobiologie des stagiaires.

Une articulation entre compétences techniques et comportementales

La maîtrise des gestes professionnels ne suffit pas à garantir une insertion durable dans les métiers de l’hospitalité.

Ces compétences ont été intégrées à la progression et aux critères d’évaluation, au même titre que les compétences techniques.

Une conception réellement ancrée dans le territoire

L’Académie devait préparer les stagiaires à exercer un métier, mais aussi à devenir des ambassadeurs de la destination.

Les professionnels de l’hôtellerie-restauration, les acteurs de l’emploi et les partenaires touristiques ont donc été associés à la conception. Les ressources du territoire ont été intégrées aux contenus, aux activités et aux immersions proposées.

Un dispositif transmissible et durable

Les supports pédagogiques devaient être suffisamment complets pour permettre à l’animatrice-formatrice de se les approprier, lors de sa prise de poste. Il était nécessaire de sécuriser le lancement, tout en laissant à la formatrice la possibilité d’ajuster les séquences aux profils des stagiaires et aux situations rencontrées.

La conception a donc porté à la fois sur les contenus, les méthodes d’animation, les critères d’évaluation et les intentions pédagogiques qui fondaient chaque module.

Former et accompagner la formatrice-animatrice

La pérennité du dispositif nécessitait que la formatrice référente puisse s’approprier l’ensemble du parcours et le déployer sans dépendre durablement d’un accompagnement extérieur. Elle a pris son poste 3 mois avant le lancement, alors que le parcours pédagogique était structuré.

Elle a été accompagnée depuis sa prise de poste jusqu’à la maîtrise opérationnelle des huit modules.

Cet accompagnement a porté sur :

• la compréhension de la progression pédagogique ;
• l’appropriation des objectifs et des compétences visées ;
• la prise en main des fiches, supports, exercices et outils d’évaluation ;
• le choix des méthodes d’animation en fonction des profils ;
• l’adaptation des séquences aux difficultés rencontrées ;
• L’implication des partenaires dans le dispositif de formation ;
• l’ajustement du rythme et du niveau d’accompagnement.

Ce transfert ne consistait pas seulement à transmettre des supports. Il devait permettre à la formatrice de comprendre les choix pédagogiques, d’effectuer ses propres arbitrages et de faire évoluer le parcours sans en perdre la cohérence.